سلام دوستان عزیز , شما از طریق ارسال مشخصات خود در اینجا میتوانید ثبت نام کنید و از امکانات چاشنی لذت ببرید.

لحظات خوشی را برای شما آرزومندم.

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب خوشمزه ایرانی

به کانال تلگرام ما بپیوندید

نویسنده : ادمین چاشنی

بازید : بازدید : 1067

تاریخ : ۱۰ / آبان / ۱۳۹۵

امتیاز شما به این آموزش چنده؟
1 ستاره2 ستاره3 ستاره4 ستاره5 ستاره
دوستان عزیز رای یادتون نره ^_^

کباب

کَباب یکی از معروفترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه، بیشتر ایران و قفقاز است که در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها از گوشت قرمز بره یا گوساله استفاده می‌شود و همچنین در اکثر کباب‌ها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود. نوعی از آنچه در ایران با نام کباب چنجه نامیده می‌شود نیز در کشورهای غربی با نام شیش‌کباب شناخته شده و معروف است. هم‌چنین آنچه در ایران با نام کباب کوبیده معروف است در قفقاز به نام کلی کباب یا در برخی نقاط به نام لوله‌کباب شناخته می‌شود.

کباب را به سیخ فلزی یا چوبی کشیده و در برابر آتش مستقیم قرار می‌دهند تا پخته شود و قطر کباب را هر چه قدر که بخواهند می‌توان مطابق میلشان پهن تر و قطورتر ساخت.

چربی فراوری‌ نشده‌ای که در هنگام طبخ غذا از بافت‌های پرچربی یا استخوان‌های گوسفند یا گاو و نیز در هنگام کباب کردن از گوشت خارج می‌شود به «اشک کباب» معروف است.

انواع کباب ایرانی

معروفترین انواع کباب‌ها را می‌توان کباب چنجه کباب ترشکباب کوبیدهکباب برگکباب سلطانیکباب دوشجوجه کبابکباب شیشلیککباب بختیاری و… نام برد. در کباب چنجه از کوشت‌های تکه شده متوسط استفاده می‌شود در کباب ترش که کباب مخصوص استان گیلان است از گوشت گوساله تازه و مواد ترش کننده استفاده می‌شود این مواد از رب انار ترش و یا رب نارنج و مغز گردو ساییده تولید می‌شود در کباب کوبیده هم از مواد گوشت چربی دار چرخ کرده و پیاز استفاده می‌شود کباب برگ و سلطانی به دلیل برش‌های گوشت که پهن و بزرگ می‌باشند به این نام معروفند. کباب دوش هم از پشت گردن و دوش گاو تولید می‌شود و به دلیل دارا بودن رگه‌های چربی لذیذی که در آن موجود است لذت کباب را دو چندان می‌کند اندازه ‌های آن هم مانند چنجه دارای برش‌های متوسط است. این نوع کباب از سری کباب ‌هایی است در استان گیلان و شهرستان رشت بسیار تولید و مصرف می‌شود و به عنوان یکی از غذاهای کبابی شهر رشت معروف است. جوجه کباب هم به دو نوع با استخوان و بدون استخوان تولید می‌شود که از گوشت مرغ و یا جوجه استفاده می‌شود. کباب شیشلیک از سری کباب‌های مخصوص استان خراسان بود از بخش‌های دنده گوساله و یا گاو جوان استفاده می‌شود که با همان استخوان دنده به سیخ کشیده می‌شود این کباب نیز دارای طرفداران زیادی است. کباب بختیاری هم کبابی است که در سیخ آن یک در میان از تکه‌های گوشت و تکه‌های برش خورده مرغ استفاده می‌شود.

کباب کوبیده

کباب کوبیده انواع گوناگونی دارد: این کباب را می‌توان با گوشت‌های مختلف مانند: گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد. محبوبترین کباب کوبیده کباب کوبیده تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.

ادویه مناسب هنگام استفاده از این کباب سماق است که طعم ترش مزه‌ای به آن می‌دهد. این کباب به دو صورت همراه با نان و یا همراه با برنج سرو می‌شود.معمولا از نان سنگک برای سرو آن استفاده می‌شود. در کنار این غذا معمولا از پیاز خام و ریحان استفاده می‌شود.

هر ۱۰۰ گرم از این غذا دارای ۲۵۰ کیلو کالری انرژی است.

این طور که میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار نوشته، پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد. می گویند به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته و نوعی غذای قفقازی به ایران وارد شده است که بعدها آشپزهای درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر داده اند و کباب امروزی به عنوان یک غذای کاملا ایرانی ماندگار شده است.

بر اساس داستانی که توسط دوستعلی خان معیرالممالک از نوادگان ناصرالدین شاه نقل شده است، حکایت از آن دارد که ناصرالدین شاه ۸۷ همسر داشته است که ۴ نفر از آنها رسمی بوده اند و بقیه صیغه. هنگامیکه یک روز جمعه شاه قصد زیارت از حضرت عبدالعظیم در شهرری داشته است، پیشخدمت های او مجبور بودند روز پنجشنبه به آن منطقه بروند و در حدود ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ کباب را بر اساس دستور شاه برای خود او و ۱۰۰۰ همراه و خدمه و همسرانش آماده کنند و کبابها نیز همیشه همراه با سبزی خوردن و پیاز سرو می شده است.

اعتمادالسلطنه در نوشته هایش نقل می کند و می نویسد اولین چلوکبابی نامش نایب بوده است که در بازار تهران قرار داشته است و شبیه رستورانهای اروپائیان غذا را بر روی میز سرو می کرده است. ولی اسناد دیگری نیز موجود می باشد که اولین چلوکبابی در تبریز نزدیک مرز با قفقاز تاسیس شده بوده است. پیشخدمتهای رستوران نایب درآن زمان برنج ها را به صورت هرم در بشقابها قرار می دادند و همراه آن تکه کره ای نیز سرو می شده است. پیشخدمت ها یکی یکی برنجها را بر سر میزها می بردند و بلافاصله نفر بعدی کباب ها را با سیخ در بشقابها قرار می داده است. در آن زمان هر نفر می توانسته هر چند تا مایل بوده است کباب بخورد و مبلغی که از مشتریان گرفته می شده، یکسان بوده است.

اعتمادالسلطنه وزیر انتشارات ناصرالدین شاه و رئیس دفتر مترجم در آن زمان برای پرداخت بهترین چلوکباب که توسط چلوکبابی نایب ارائه می شد بین ۳ تا ۵ ریال آن زمان پرداخت کرده است. همچنین در سال ۱۲۹۵ عبداله بهرامی معاون اداره امنیه تهران (پلیس امروزی) بیشترین مبلغی که برای هر وعده چلوکباب پرداخت می کرده است ۴ تا ۵ ریال بوده است. حدود سی سال قبل در سال ۱۳۲۰ روزنامه اطلاعات برای یک پرس چلوکباب مبلغ ۵ ریال دریافت می شده است که شامل کباب برگ بزرگ، کره ۳۳۰ گرم برنج، پیاز و نان بوده است. در همان زمان چلوکباب کوبیده مبلغ ۴ ریال قیمت داشته است.

یکی دیگر از چلوکبابی های معروف تهران هم راه افتاد که مردم نام آن را «مرشد چلویی» گذاشته بودند. مرحوم حاج میرزا احمد عابد نهاوندی معروف به «مرشد چلویی» در ضلع شرقی مسجد جامع بازار تهران غذافروشی داشت. او که به خاطر داشتن درجات عرفانی و شاعر بودنش مورد احترام مردم بود، روی تابلوی مغازه اش نوشته بود: «نسیه و وجه دستی داده می شود حتی به جنابعالی به قدر قوه.»

درباره مرشد چلویی روایت های زیادی به یادگار مانده است به صورتی که مرحوم مرشد گفته بود، کسانی که می خواهند غذا بیرون ببرند، هدایت کنید تا از نزد او بگذرند چون بیشتر کسانی که غذا بیرون می بردند، بچه ها و نوجوانانی بودند که برای کارفرمایان و صاحبان مغازه های بازار غذا می گرفتند و می بردند و خودشان از آن غذا محروم بودند. مرحوم مرشد کودکی که با ظرف غذا در دست، نزد او می آمد قدر پلوی زعفرانی روی بادیه او می ریخت و ظرف را کامل می کرد و بعد تکه کباب یا لقمه گوشت یا اگر تمام شده بود، ته دیگی زعفرانی داخل روغن می کرد و دهان آن پسربچه یا نوجوان می گذاشت.همین طور فقرا صفی داشتند که از داخل راهرو شروع می شد و به اول سالن مغازه ختم می گشت. افراد فقیری که معمولاً عائله مند بودند و بعضی مورد شناسایی مرحوم مرشد قرار داشتند، هر روز می آمدند و به نسبت تعداد عائله خود غذای رایگان و خرجی یومیه می گرفتند.

یک مغازه بود و جارچی اش که سر ظهر راه می افتاد در کوچه و بازار و مردان محله را به ناهار دعوت می کرد. مردها جمع می شدند توی دکان و روی سکوهایی که دور تا دورش ساخته بودند، می نشستند تا سینی معروف چلوکبابی جلویشان گذاشته شود. یک سینی بزرگ با بشقاب و نان سنگگ و پیاز و سماق و دوغ و گاهی شربت آبلیمو.بعد «چلوبیار» از راه می رسید، برنج را روی ظرف بزرگی که سر دست گرفته بود می آورد و توی بشقاب هر کس می ریخت. بعد از آن ظرفی پر از قطعات کره به دست “متصدی کره” که بیشتر آن کره های حیوانی بود آورده می شد و یک قطعه را در ظرف برنج می گذاشت و پشت سر او هنوز مشتری برنج و کره خود را مخلوط نکرده «کباب بده» سیخ کباب را روی برنج می کشید. در بعضی از چلوکبابی‌ها این سیخ کشیدن ها آنقدر ادامه داشت تا مشتری اعلام کند که سیر شده و دیگر چشمش به دست کباب بده نیست. چلوکبابی های قدیم تهران برای هر تعداد کباب اضافه ای که می خواستید، پول همان پرس اولیه را حساب می کردند نه سیخ اضافه.

در آن زمان چلوکباب برای مشتریان خارج از چلوکبابی هم به وسیله یک ظرف مسی در دار برای اینکه که از دهن نیفتد و سرد نشود برده می شد. این کار را معمولاً شخصی که به آن «بیرون بر» می‌گفتند، انجام می‌داد؛ یعنی غذاهای بیرون را در یک سینی قرار می‌داد و در بعضی مواقع که دو نشانی هم مسیر بود، دو سینی را به صورت دو طبقه روی سر می‌گذاشت و با پای پیاده به در خانه یا مغازه مشتری مورد نظر می‌برد. بعدها در دوران پهلوی دوم که دوچرخه بیشتر در دسترس مردم قرار گرفت، بیرون برها این کار را با دوچرخه انجام می دادند.

هفت کچلون در باغ فردوس

شهاب حاجی عباسی، یکی از بازمانده های نسل همان چلوکبابی های قدیم است که حالا شنیده ها و دیده هایش را برایمان روایت می کند. می گوید که پدربزرگش ۷۰ سال قبل چلوکبابی «برادران حاجی عباسی» را در محله باغ فردوس مولوی باز کرده و بعدها اهالی محل نام «برادران هفت کچلون» را روی آن گذاشتند: «پدر بزرگ من آسیابی در منطقه امجدیه تهران داشت و خودش در این محله به شغل نانوایی مشغول بود. بعد از آنکه فرزندانش بزرگ شدند به حرفه قهوه خانه داری روی آورده و بعد از مدتی این چلوکبابی را راه انداخت.» برادران حاج عباسی در واقع ۸ نفر بودند که همه از لوطی های قدیم و هم دوره طیب حاج رضایی و رمضان یخی به حساب می آمدند.

شهاب حاجی عباسی از زمانی برایمان تعریف می کند که یکی از عموهایش به نام حاج محمود برای اولین بار “لقمه مخصوص” را در چلوکبابی طراحی می کند. او با تغییر دادن برش کباب ها آن را به صورت لقمه ای در می آورد و از آن زمان کباب لقمه باب می شود.

می گوید: «در قدیم رسم بود چلوکباب را با دست بخورند. حتی تا همین اواخر که هنوز رستوران ها به شکل غربی در نیامده بودند و قاشق چنگال در کار نبود، مردم با دست غذا می خوردند.»

او از دورانی حرف می زند که هنوز میز صندلی برای غذاخوردن استفاده نمی شد و زن ها حق ورود به چلوکبابی ها را نداشتند. دوره ای که جعفر شهری در کتاب تاریخ اجتماعی تهران در قرن سیزدهم درباره اش می نویسد: «از آنجا که حکم حاکم شرع حضور زنان را در مجامع مردان منع کرده بود در آن تاکید که حتی جای سوا برایشان نمی شد در نظر گرفته شود…. هر چند زن بیچاره در بازار از گرسنگی از پا در می آمد، تنها زمانی می توانست از چلوکباب بهره ببرد که مردش آن را در ظرفی خریده و به خانه ببرد و یا خبر کرده چلوکبابی برایشان به خانه بفرستد که البته هرگز به پای غذای داغ داخل دکان نمی رسید.»

فضای مردانه آن روزهای چلوکبابی ها، اجازه نمی داد زنان پا به این دکان ها بگذارند اما همین حالا هم می توانید ردپای این فضای مردانه سنتی را در چلوکبابی های قدیمی تهران ببینید. نمونه اش کبابی «ممد چلویی» که هنوز در همان چهار راه مولوی نزدیک ایستگاه سعادت قرار دارد و روی در و دیوار مغازه اش هنوز پر از عکس هایی است که مالک آن، حاج محمد بهرامی با طیب و لوطی های قدیم گرفته است. لوطی هایی که به قول خودش روزگاری پاتوقشان کبابی «ممد چلویی» بوده و حالا از هیچ کدام جز عکس های روی در و دیوار دکان، یاد و نامی نمانده است.

فوت و فن کباب کوبیده

جوجه کباب

پس از کباب کوبیده پرطرفدارترین کباب ایرانی است و در دو نوع با استخوان و بی‌استخوان تهیه می‌شود. نوع با استخوان سخت‌تر خورده می‌شود اما خوشمزه‌تر است. جوجه کباب بی‌استخوان هم به دو صورت چنجه و کاردی تهیه می‌شود. معمولا جوجه کباب را در مخلوطی از زعفران، روغن، آبلیمو، نمک و فلفل می‌خوابانند و گوشت هر چه بیشتر در این مایه بماند خوش طعم‌تر و تردتر می‌شود. البته بسیاری از رستوران‌ها به دلیل گرانی زعفران از رنگ‌های مجاز خوراکی استفاده می‌کنند که جلوه خاصی به کباب می‌بخشد اما طعم کباب زعفرانی چیز دیگری است.

نکات پخت جوجه کباب

نکته ی اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد. پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه ی کافی طعم بگیرد؟

ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

نکته ی دوم در مورد شیوه ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز را رنده می کنند تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند. بعضی هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.

به نظر من این روش غلط است، چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده شود به تکه های جوجه می چسبد و جدا نمی شود. بعد که ما روی حرارت کباب می کنیم این پیاز ها سریع می سوزند و ما گمان می کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث می شود پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.اگر پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن هست.

نکته ی بعدی در مورد زعفران هست. یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد دارد. منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجه ها اضافه می کنیم اما به جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخل آن ریختیم طعم زعفران می گیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته می شود که به نظر من خسارت است. خوب پس چه کار می کنیم؟

قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و …) به تکه های جوجه خام و خالص زعفران دم کرده اضافه می کنیم و به مدت ۱ ساعت (یا بیشتر) استراحت می دهیم تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می کنیم.

نکته ی آخر هم در مورد ادویه جات هست. مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می شود. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی می کند. این مورد کاملا سلیقه ای است اما ادویه های پیشنهادی من ۱- پودر پیاز ۲- فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۳-مقدار بسیار اندکی پودر سیر

و یک نکته هم که حتما خودتان خوب می دانید این است که به صورت کلی هر نوع ادویه ای را دقیقا در همان لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه های آسیاب شده اگر بمانند به سرعت بو و طعم خودشان را از دست می دهند.

این یک قانون کلی است. هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز . و هر ادویه ی دیگری را دقیقا در همان لحظه ی استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.

پس مراحل کار مزه دار کردن جوجه کباب به این شکل است : اول به تکه های جوجه ی خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران ۱ ساعت بماند.

بعد به آن روغن مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا تکه های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند.

بعد به آن آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه می کنیم مجددا یک ساعت استراحت می دهیم و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه می کنیم حداقل برای مدت ۲ ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت می دهیم تا حسابی مزه بگیرد.

بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط ( و از آن بهتر ذغال سرخ) کبابشان می کنیم و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه ی کبابی سرو می کنیم.

(پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل ۴ ساعت زمان لازم است. بهتر است برنامه ریزی کنیم تا زمان کم نیاوریم).

کباب چنجه

چِنجِه (تلفظ صحیح آن کنجه) یکی از محبوب ‌ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران است و بعدها در آسیای صغیر و در حال حاضر در سراسر جهان یافت می‌شود.

گوشت سنتی مورد استفاده برای چنجه گوشت بره است. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود. تلفظ چنجه در گویش‌های محلی متفاوت است. (تلفظ صحیح این کلمه ” کنجه ” میباشد و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد و در برخی شهر های ایران نیز متاثر از زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد.)

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب لقمه

همان کباب کوبیده است اما در ابعاد بزرگ‌تر تهیه می‌شود و بیشتر مناسب سرو با چلو است. اصولا کوبیده‌ای که برای خوردن با نان تهیه می‌شود باید چرب‌تر باشد و کوبیده چلو کباب، خشک‌تر است.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب برگ

همان کباب چنجه است اما در تهیه آن از هنر جذاب و منحصر به فرد تخته‌کاری استفاده می‌شود که کار هر کسی نیست و نیاز به تجربه و آموزش دارد. در تهیه کباب برگ، راسته یا فیله به تکه‌های مشخصی بریده می‌شود، سپس با چاقوی بزرگ و مخصوص کوبیده می‌شود. گوشت آماده شده به سیخ کشیده می‌شود و سپس دور آن با دقت بریده می‌شود تا کاملا مرتب و یکدست شود. از تکه‌های بریده شده در لابه‌لای گوشت به سیخ کشیده شده استفاده می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب بختیاری 

همان کباب چنجه است با این تفاوت که تکه‌های گوشت و مرغ یک در میان به سیخ کشیده می‌شوند. با توجه به اینکه مرغ زودتر از گوشت قرمز پخته می‌شود، باید گوشت آن حتما بیات شده باشد یا آنکه تکه‌های مرغ کمی‌ بزرگ‌تر باشد تا به زمان پخت یکسانی رسید.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب حلزونی

غالبا نوع مرغ آن عرضه می‌شود و شامل تکه‌های فیله طعم دار است که لوله شده و به سیخ کشیده می‌شوند. برای پخت این نوع کباب باید از آتش ملایم‌تری استفاده کرد تا بدون آنکه روي کباب بسوزد، مغز آن کاملا بپزد.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب بناب

یکی از کباب‌های سنتی و انحصاری آذربایجان است و از خانواده کوبیده محسوب می‌شود. روش تهیه آن به این صورت است که گوشت و پیاز با چاقوهای بزرگ و قمه مانندی آنقدر ساطوری می‌شود تا مایه گوشت به تیغه چاقو بچسبد. در این زمان است که گوشت آماده است و به سیخ‌های بزرگی که حدودا دو تا سه برابر سیخ‌های رایج کباب کوبیده است، کشیده شده و آتش داده می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

شیشلیک

شیش در زبان ترکی به معنی سیخ است و منظور از شیشلیک تکه‌های گوشت گوسفندی چنجه‌ای است که به سیخ کشیده می‌شود، اما امروزه در ایران کباب شیشلیک به نوعی کباب گفته می‌شود که در منطقه شاندیز مشهد متولد شده است و شامل تکه‌های راسته گوسفندی با استخوان دنده است که هر پنج یا شش تکه آن به یک سیخ کشیده شده و کباب می‌شود و با کره محلی سرو می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب لاری

به کباب شیرازی و کباب عربی هم شهرت دارد و از تکه‌های مرغ تشکیل شده که در مایه‌ای خوابانده شده است و بخش عمده آن را ماست و سبزیجات معطر تشکیل می‌دهد. اصولا اگر از ماست ترش در تهیه این کباب استفاده شود، نیازی به افزودن آبلیمو نیست.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب تابه ای

کباب تابه‌ای یکی از خوراک‌های ایرانی‌ است که اغلب از گوشت گوسفندی چرخ‌کرده برای تهیهٔ این غذا استفاده می‌شود. زمان لازم برای تهیه این خوراک ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

روش تهیه

مواد لازم: گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه فرنگی، نمک و سماق.

اول تعدادی گوجه فرنگی را دو نیم می‌کنیم و روی سطح بریده شدهٔ آن‌ها نمک و کمی سماق می‌پاشیم و می‌گذاریم کنار تا آماده باشد. سپس گوشت چرخ کرده تازه (یا یخی، که یخ آن قبلاً وارفته) را با مقداری پیاز رنده شده و مقدار کافی نمک خوب مخلوط می‌کنیم، بعد کباب‌ها را دانه دانه به شکل دلخواه در تابه می‌چینیم و در آن کمی آب می‌ریزیم و در آن را می‌گذاریم تا در اثر گرمای آب و بخار، گوشت آبپز شود وقتی یک روی کباب‌ها پخت، آن‌ها را پشت و رو می‌کنیم تا روی دیگرشان نیز بپزد، سپس روی آن‌ها سماق می‌پاشیم و گوجه‌هایی را که از قبل آماده، کنار گذاشته بودیم را روی کباب‌ها می‌چینیم. در ظرف را می‌گذاریم و منتظر می‌شویم، مدت زمانی که گوجه‌ها نیاز دارند تا پخته شوند و آب بیندازند، به اندازه‌ای است تا سوی دیگر کباب‌ها نیز پخته شود، پس در ظرف را باز می‌کنیم اگر گوجه‌ها به اندازهٔ کافی آب انداخته بودند و شُل شده بودند حرارت زیر ظرف را خاموش می‌کنیم. این غذا با پلو بسیار لذیذ است و به این دلیل که گوشت آن آبپز می‌شود به میزان کمتری از مواد مغذی گوشت ازدست می‌رود.

تذکر:

در میانهٔ پخت کباب‌ها اگر آب غذا تمام شد باید به آن کمی آب اضافه کنیم تا خشک نشود و کباب‌ها نسوزد.

اگر در گوشت چرخ کرده کمی چربی وجود داشته باشد، کباب لذیذتر خواهد بود.

برخی برای تهیه کباب تابه‌ای آن را در روغن سرخ می‌کنند، با سرخ کردن گوشت در روغن، کباب سفت تر خواهد شد و باید مراقب بود تا کباب به اندازهٔ کافی باریک باشد تا سفت نشود ولی در روش گفته شده در بالا، گوشت بسیار نرم خواهد بود.

در ایران دو نوع سماق وجود دارد، سماقی که در حین پخت غذا از آن استفاده می‌شود و سماقی که روی غذاهای پخته شده مانند برنج کباب کوبیده ریخته می‌شود، در پخت کباب تابه‌ای حتماً باید از سماق نوع دوم استفاده کرد.

همراه با کباب ماست و دوغ نخورید!

برای افزایش ارزش تغذیه ای کباب بهتر است اگر آن را با نان میل می کنید،از نان سنگک که حاوی سبوس بسیار است، استفاده شود و اگر کباب را با برنج میخورید، بهتر است برنج به صورت کته طبخ شود.در کنار کباب مصرف پیاز خام، آب لیمو ترش، نارنج، سماق و سبزیجات تازه که باعث افزایش میزان دریافتی  ویتامین  C می شود توصیه می شود.

بهتر است هنگام خوردن این غذای خوشمزه و لذیذ از یک ماده غذایی مصلح مانند سماق استفاده شود. مصرف سماق همراه کباب میزان چربی و کلسترول جذب شده از گوشت را به حداقل می رساند،  همچنین به خاطر خاصیت آنتی اکسیدانی ای که دارد از عملکرد ترکیبات سرطان زا و رادیکال های آزادی که هنگام پخت غذا به خصوص در قسمت های سوخته ی آن ایجاد می شود، جلوگیری می کند . از دیگر مزیت های سماق می توان به خاصیت ضد میکروبی و ضد التهابی آن اشاره کرد .

بهترین نوشیدنی برای این غذا یک لیوان آب است، زیرا  نوشیدن نوشابه و دوغ ار ارزش غذایی کباب می کاهد و جذب آهن گوشت را به حداقل می رساند .بنابراین برای افرادی که کم خونی دارند، خوردن کباب همراه با دوغ و ماست توصیه نمی شود.

خوردن سبزیجات تازه و برگ سبز همراه با کباب علاوه بر اینکه دارای ویتامین C  است، در هضم بهتر غذا و افزایش جذب آهن نیز کمک می کند .

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

انواع پخت کباب در دنیا

شاید برای شما نیز اتفاق افتاده باشد که در هنگام گذر از کوچه و خیابان، ابتدا بوی سحرآمیزی مشامتان را نوازش کرده و هر چه نزدیک‌تر رفته‌اید دود سفید بلند شده از منقل را در حیاط یکی از خانه‌ها یا آشپزخانه رستورانی دیده‌اید!  اگرچه این تصور ذهنی بیشتر در خصوص مردم آمریکا وجود دارد که دائم در حیاط پشتی مشغول پخت کباب در باربکیو هستند ولی باید بخاطر داشت که روش طبخ این غذای محبوب فقط در انحصار آن‌ها نبوده و مردم هر کشور روش خاصی برای تهیه کباب مطابق ذائقه خود دارند.

در حالت کلی، کباب به پخت گوشت روی شعله‌های آتش بصورت آهسته گفته می‌شود که می‌تواند داخل تنور، سیخ یا روی توری انجام شود. البته با وجود یکسان بودن اصول اولیه برخی تفاوت‌ها در تکنیک و مواد افزودنی برای پخت کباب در کشورهای مختلف وجود دارد، بنابراین، در اینجا نگاهی به این روش‌های تهیه در سراسر جهان خواهیم داشت.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

یاکیتوری (Yakitori)- در کشور ژاپن

از نظر آمریکایی‌ها یاکیتوری یک پیش‌غذا است که به همراه سوشی سرو می‌شود ولی در ژاپن غذایی خیابانی و محبوب است. تکه‌های مرغ بر سیخ‌هایی از جنس بامبو زده شده و بر روی ذغال چوب پخته می‌شوند ( زمان سوخت ذغال چوب نسبت به سایر ذغال‌ها بیشتر بوده و در دمای پایین‌تری می‌سوزد در نتیجه دود تولید نمی‌کند).  یاکیتوری اغلب به گوشت سیخ شده و کبابی گفته می‌شود و معمولا از گوشت مرغ تهیه می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

بولگوگی (Bulgogi)- در کشور کره

پس از آمریکا کشور کره دومین شیفته کباب به شمار می‌رود و در آن کشور به نام بولگوگی شناخته می‌شود. برای تهیه بولگوگی، ورقه‌های نازک گوشت گاو با کنجد، پیازچه، سس سویا در کنار سبزیجات تازه طبخ می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

برعای (Braai)-  در کشور آفریقای جنوبی

برعای جایگاه خاصی را در میان غذاها دارد و ریشه آن متعلق به سفیدپوستان آفریقای جنوبی است که در آن گوشت بر روی توری یک منقل پایه بلند طبخ می‌شود. از جمله گوشت‌های مورد استفاده برای این کباب لذیذ می‌توان به گوشت گوسفند و سوسیس به همراه سس مخصوص آفریقایی اشاره کرد. به همراه این کباب، پوره‌ای به نام pap نیز سرو می‌شود که ماده اصلی آن آرد ذرت است.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

چاراسکو (Churrasco)- در کشور برزیل

شهرت چاراسکو بیشتر بدلیل کمیت آن است نه کیفیتش، زیرا در هر پرس، به حدی کباب گذاشته می‌شود که فرد قادر به خوردن همه غذا نیست. در کشورهای آمریکای لاتین، چاراسکو  نظیر آسادو به گوشتی – گوشت گاو، یا هر نوع دیگری از گوشت – گفته می‌شود که بر روی شعله آتش پخته شود. در کشورهای مختلف، بسته به ذائقه مردم، چاراسکو با سیب‌زمینی سرخ‌ کرده، سالاد، تخم مرغ سرو می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

بارباکوآ (Barbacoa)- در کشور مکزیک

بارباکوآ به گوشتی گفته می‌شود که در میان برگ‌ها پیچیده شده و در داخل گودالی به آرامی پخته شود. این گوشت معمولا از گوشت بز یا گوشت گاو است. ریشه پخت بارباکوآ مربوط به قبل از ورود مهاجران کارائیب به مکزیک برمی‌گردد و در واقع کلمه باربکیو از آن گرفته شده است.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

چارسیو (Char Siu)-  در کشور چین

از اصلی‌ترین غذاهای آشپزخانه کانتونی که بصورت تحت‌اللفظی به معنای کباب و چنگال است. این نام برگرفته از روش پخت خاص این کباب است؛ در این روش، گوشت با ادویه‌جات، عسل و غیره ترکیب شده و بوسیله چنگگ داخل اجاق آویزان و پخته می‌شود

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کالوآ (Kalua)- در هاوایی

همانند برعای، این غذا نیز سمبل گردهمایی عمومی است که برای طبخ این کباب ابتدا سنگ‌های داغ را داخل یک حیوان درسته قرار می‌دهند و سپس آن را با برگ‌های موز می‌پوشانند و در مرحله بعد، در میان شن و ماه مرطوب قرار داده می‌شود. پخت این کباب ۶ تا ۷ ساعت طول می‌کشد.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

لچون (Lechon)- در کشور فیلیپین

ریشه اصلی این غذا اسپانیایی است ولی امروزه در فیلیپین و آمریکای لاتین بسیار محبوب است. روش پخت این نوع نیز مانند سایر کباب‌ها بسیار ساده است؛ گوشت سیخ شده برای مدت طولانی روی ذغال چوب کباب می‌شود. این کباب دارای طعم ترد و خوشمزه فوق‌العاده‌ای است و در مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب تنوری (Tandoor)- در کشور هند

این غذا نیز مانند غذاهای هندی در تنور رسی پخته می‌شود. در این روش گوشت خوابانده شده در سس در دمای بسیار بالا کباب می‌شود. برای مثال، مرغ تنوری  از مرغ با ماست، چاشنی ماسالا و سایر ادویه‌جات ترکیب و  بعد کباب می‌شود. این غذا جز غذاههای اصلی سرخپوستان آمریکایی نیز محسوب می‌شود و برخی اوقات از رنگ غذا برای قرمزی آن نیز استفاده می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

شیش کباب (Shish kebab)- در کشور ترکیه

این نوع، نمونه ترکی کباب بوده و در آشپزخانه کشورهای منطقه خاورمیانه بسیار متداول است. نظیر انواع کباب‌ها، روش پخت آن نیز بسیار ساده است: تکه‌های گوشت سیخ شده و روی آتش پخته می‌شوند. تفاوت این نوع با سایر کبا‌ب‌ها مانند دونر  یا چاراسکو این است که بصورت ساندویچ، داخل نان به همراه سبزیجات سرو می‌شود.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

نکاتی برای  درست کردن یک کباب خوشمزه و سالم

گوشت کبابی را طعم دار کنید

اولین قدم برای طبخ کبابی خوشمزه این است که گوشت کبابی را از ۳-۴ ساعت قبل از پخت با بهترین روش طعم دار کنید. جوجه را می توان با ترکیبی از گلپر، روغن زیتون، زعفران، فلفل سیاه، سرکه سیب، پودر خردل و نمک مزه دار کرد.

برای مزه دار کردن گوشت قرمز هم باید ابتدا فیله های گوشت را با پشت چاقو کمی بکوبید تا نرم شوند، سپس آنها را داخل مخلوطی از روغن کنجد، فلفل قرمز و نمک قرار دهید.

ماهی کبابی را هم می توان با کمی سرکه یا آبلیموی تازه به همراه نمک، پودر سیر، پودر فلفل سیاه، روغن زیتون و زعفران مزه دار کرد.

کباب را خشک نکنید

برای پیشگیری از خشک شدن جوجه کباب، باید گوشت را با پوست کباب کنید تا هم چربی زیر پوست باعث خوشمزه تر شدن جوجه شود و هم جلوی خشک شدن گوشت را بگیرد. کباب کردن ماهی با پوستش هم از خشک شدن آن پیشگیری می کند. در مورد گوشت قرمز هم اگر آن را با روغن کنجد فراوان از چند ساعت قبل مزه دار کرده باشید، دیگر نباید نگران خشک شدن آن هنگام کباب کردن بشوید.

کباب ها را در فویل بپیچید

یکی از نگرانی هایی که همواره در مورد مصرف گوشت های کبابی وجود دارد، احتمال سرطان زا بودن آنها در اثر استفاده از زغال برای پختشان است. خیلی ها معتقدند مصرف بیش از حد کباب، به خصوص قسمت های سوخته و سیاهی که حالت کربنی پیدا کرده است، می تواند سرطان زا باشد. هر چند چنین ادعاهایی هنوز به اثبات نرسیده اما احتیاط شرط عقل است.

شما می توانید سیخ های کباب و جوجه کباب را پیش از قرار دادن روی منقل و زغال، داخل فویل بپیچید و سپس آنها را در برابر حرارت زغال قرار دهید. با این کار، هم از خشک شدن و سوختن گوشت ها پیشگیری می کنید و هم کبابی سالم، آبدار و خوشمزه خواهید داشت. ضمن اینکه با این روش عطر و طعم خوشایند کباب زغالی را هم حس خواهید کرد.

اصل سالم سازی را رعایت کنید

پیچیدن کباب ها در فویل، یکی از راه های تهیه سالم کباب بود اما اگر فویل نداشتیم، چه کار کنیم؟ خیلی ساده یک سینی استیل یا یک ورق فلزی بدون رنگ، سبک و تمیز را روی منقل یا باربیکیوی پر از زغال داغ قرار دهید و سیخ های کباب را داخل سینی یا برگه فلزی بگذارید. با این روش از برخورد مستقیم دود زغال با گوشت ها پیشگیری می کنید و در عین حال یک کباب زغالی خوشمزه و نرم هم خواهید داشت.

ارزش تغذیه ای کباب را بالا ببرید

یکی از راه های افزایش ارزش تغذیه ای کباب این است که آن را با سبزی های رنگی مختلف میل کنید. برای این کار می توانید در کنار هر یک سیخ کباب، یک سیخ از سبزی هایی شامل فلفل دلمه ای رنگی، گوجه فرنگی، قارچ و هویجی که کمی هم حرارت دیده ، استفاده کنید. بد نیست بدانید میزان دسترسی کاروتنوییدهای هویج، گوجه فرنگی و لیکوپن گوجه فرنگی در اثر حرارت دیدن افزایش پیدا می کند. مصرف پیاز خام و آبلیمو در کنار کباب هم می تواند میزان ویتامین C دریافتی شما را بالا ببرد.

سالاد، سبزی را همراه کنید

سالاد و سبزی های دارای برگ سبز تیره مانند اسفناج، شاهی یا تره در کنار یک لیوان شربت آبلیموی کم شیرین یا آب پرتقال می توانند از بهترین همراهان کباب باشند. این سبزی ها و آبمیوه ها سرشار از ویتامین C هستند و به جذب بهتر آهن گوشت کمک می کنند. آنتی اکسیدان های فراوان موجود در کرفس تازه، آب کرفس، گل کلم و کلم بروکلی هم می توانند ارزش تغذیه ای سفره غذایی تان را به مراتب بیشتر کنند.

از سیخ های استاندارد استفاده کنید

برای اطمینان از سلامت کباب ها بهتر است از سیخ های استاندارد فلزی استفاده کنید. اگر می خواهید از سیخ های چوبی برای کباب کردن جوجه یا ماهی کمک بگیرید، بهتر است که سیخ های چوبی بسته بندی و دارای نشان استاندارد بخرید و پیش از به سیخ کشیدن گوشت ها هم حتما سیخ را کمی چرب کنید تا گوشت ها به آن نچسبند یا خود سیخ در اثر حرارت دیدن، نسوزد. نکته دیگر اینکه به هیچ عنوان از چوب درختان موجود در طبیعت برای کباب کردن گوشت استفاده نکنید زیرا نمی توانید چوب درختان سمی و غیرسمی را از هم تشخیص بدهید.

گوشت را در دمای مناسب نگهدارید

یکی از مهم ترین نکته ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده ها به آن اهمیتی نمی دهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتی گراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای ۸ درجه بیشتر از ۲ ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.

برای حفظ دمای مطلوب می توانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیله ای باشد که از منزل خارج می کنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.

گوشت های کبابی را نازک ببرید

معمولا مدت زمان پخت گوشت در روش کبابی پایین است و امکان خام ماندن بخش های مرکزی آن با این روش بالاست. به همین دلیل توصیه می شود گوشت های کبابی را بسیار نازک ببرید و در صورت امکان برش هایی بر سطح گوشت ها بزنید تا مرکز آنها هم به خوبی پخته شوند. در ضمن، بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های انگلی یا مسمومیت از مصرف کباب های نیم پز و آبدار خودداری کنید.

پول دود کباب( داستان)

پول دود کباب

فقیری از کنار دکان کباب فروشی میگذشت. مرد کباب فروش گوشت ها را در سیخها کرده و به روی آتش نهاده باد میزند و بوی خوش گوشت سرخ شده در فضا پراکنده شده بود. بیچاره مرد فقیر چون گرسنه بود و پولی هم نداشت تا از کباب بخورد تکه نان خشکی را که در توبره داشت خارج کرده و بر روی دود کباب گرفته به دهان گذاشت. او به همین ترتیب چند تکه نان خشک خورد و سپس به راه افتاد تا از آنجا برود ولی مرد کباب فروش به سرعت از دکان خارج شده دست وی را گرفت و گفت:

کجا میروی پول دود کباب را که خورده ای بده. از قضا ملا از آنجا میگذشت جریان را دید و متوجه شد که مرد فقیر التماس و زاری میکند و تقاضا مینماید او را رها کنند. ولی مرد کباب فروش میخواست پول دودی را که وی خورده است بگیرد. ملا دلش برای مرد فقیر سوخت و جلو رفته به کباب فروش گفت: این مرد را آزاد کن تا برود من پول دود کبابی را که او خورده است میدهم. کباب فروش قبول کرد و مرد فقیر را رها کرد. ملا پس از رفتن فقیر چند سکه از جیبش خارج کرده و در حال که آنها را یکی پس از دیگری به روی زمین میانداخت به مرد کباب فروش گفت: بیا این هم صدای پول دودی که آن مرد خورده، بشمار و تحویل بگیر. مرد کباب فروش با حیرت به ملا نگریست و گفت: این چه طرز پول دادن است مرد خدا؟ ملا همان طور که پول ها را بر زمین میانداخت تا صدایی از آنها بلند شود گفت: خوب جان من کسی که دود کباب و بوی آنرا بفروشد و بخواهد برای آن پول بگیرد باید به جای پول صدای آنرا تحویل بگیرد.

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب | طرز تهیه کباب | انواع کباب | کباب ترکی | کباب سلطانی | کباب ایرانی | کباب رستوران

کباب,طرز تهیه کباب,انواع کباب,کباب ترکی,کباب سلطانی,کباب ایرانی,کباب رستوران,گوشت های کبابی,کباب بختیاری,کباب برگ,کباب حلزونی,کباب بناب,شیشلیک,کباب لاری

ترجمه و تنظیم: چاشنی

چاشنی, آموزش آشپزی چاشنی